卡苏马苏奶酪

做为农业大国的西班牙是欧盟国家第三大奶酪生产的国家。依照进口奶源，西班牙生产制造的奶酪能够 分成羊、奶羊和野牛等几类共450多种多样。坐落于西班牙南边的撒丁岛是某国的第二大岛，是典型性的地中海气候。几千年至今，撒丁岛的特色美食举世闻名，而在其中最知名也最具异议的一种便是卡苏马苏奶酪（casumartzu）。它还有一个别称，称为“活蛆奶酪”。“酪与其名”，这类拥有 数千年历史时间的壳子奶酪里带有许多苍蝇幼虫，而钟爱这类“黯黑美食”的顾客会将这种蛆虫和奶酪一起送进嘴中。由于很有可能产生健康问题，这类被称作“世界最风险奶酪”的食品类异议颇多。

未被割开前，卡苏马苏奶酪与一般奶酪看见并无不同点：奶酪机壳呈淡黄色，光洁硬实。但是割开后，你能发觉它看起来有点儿“丑”——颇像一块烤塌了的蜂窝状生日蛋糕。等注视细瞧，胆子小的人很有可能会被这类食品类吓一跳：奶酪里边有数不尽的、约长8mm的透明色稚虫在肠蠕动。活蛆的存有并并不是说明奶酪“损坏”了，这种小微生物是本地酪农根据独特工艺流程有意“培养”出去的。可以说，卡苏马苏奶酪的精粹就取决于运用苍蝇幼虫来“更新改造”奶酪，使其具有独树一帜的口味。

不同于一般奶酪的发醇程序流程，卡苏马苏奶酪的加工工艺和基本原理可以说“热血传奇”：根据苍蝇幼虫的消化吸收功效让食物“烂掉”，对奶酪开展独特的发醇，推动奶酪中的植脂奶油溶解，让奶酪的材质越来越十分绵软，并外渗液汁，造就其独特的口味和味儿。“卡苏马苏”的字面意思是“腐坏的奶酪”。

在制做这类重囗味特色美食时，酪农会采用本地羊产出率的新鲜羊奶，将其做成传统式的奶酪。以后，酪农会挑选一种独特的蚊虫，让它在除掉一部分机壳的奶酪上生卵。这类蚊虫比大家平常看到的蚊虫小得多，是撒丁岛一种特有的喜欢奶酪的短角亚目虫类，别名“奶酪蚊虫”。然后，酪农会将奶酪放到荫凉的地区储存两至三个月，静候美味可口的“成长”。大概在40天后，卵化的蛆虫会填满奶酪內部，他们会将奶酪吞掉消化吸收并造成酸，这类酸会持续溶解硬实的奶酪，最后造就丝滑、咸香的“特色美食”。

传统式上，卡苏马苏奶酪是撒丁岛人婚礼、生日、朋友聚餐等场所的特色美食。經典食用方法便是将奶酪切割成块或是条，和在其中的活蛆一同吃下。将奶酪送进嘴中时，蛆虫会在嘴中晃来晃去。不愿意吃活蛆虫的，则能够 提早用包装袋将奶酪密封性一段时间，让里边的蛆虫氧气不足，直到包装袋里小虫子弹跳的啪啪声音消退时，就可以服用了。据了解，卡苏马苏奶酪通道时，上颌最先会被一种与众不同的辛辣味道刺激性，以后浓厚的奶酪香气会在嘴中扩散起来，意犹未尽。听说，这类奶酪的味儿能够 在嘴中滞留数钟头。除开立即服用，还能够将奶酪抹在撒丁岛杂粮煎饼上，或是加上帕尔马火腿和切成片甜瓜，并佐以红酒。

由于其与众不同的口味和味儿，吃过卡苏马苏奶酪的人会对这类食品类忘不掉，将其奉为宝贵、稀有、难能可贵的“美味佳肴”，而不爱的人则会“谈酪害怕”，大呼“不愿试着”。也有些人表明自身喜爱这类奶酪，但必须将蛆虫除去才可以吃下去。特别注意的是，有科学研究觉得，服用活蛆奶酪是风险的，由于蛆虫对身心健康危害。据悉，一些尤其小的蛆虫被吃入身体后依然会生存，他们会钻入肠胃，不断留存在人体内，造成病症。因为很有可能造成 食物中毒事件，西班牙和欧盟国家严禁市场销售卡苏马苏奶酪。西班牙添加欧盟国家后，这道撒丁岛特色美食由于不符欧盟国家食品卫生安全政策法规而到了禁卖信用黑名单。

但是，一些粉丝和当地人觉得，说白了安全隐患全是谣言和成见。本地人觉得，上蹿下跳的蛆虫恰好是奶酪新鮮、身心健康的反映。她们确信，这种蛆虫又小又白，引起健康问题的充分必要条件非常少，服用卡苏马苏奶酪不容易危害身心健康。也有一些撒丁岛人确信这类奶酪对人体有利，乃至有滋阴补阳的作用。本地人曾一度果断遏制欧盟国家的要求，觉得她们有服用卡苏马苏奶酪的随意。本地酪农埃马努埃雷称：“我家祖辈3代人都亲自制做这类奶酪，日常日常生活常常吃，从未发生过一切难题。”

近些年，撒丁岛的全部商场都严禁市场销售卡苏马苏奶酪，在一般的销售市场和酪农处也难寻其足迹。但是本地一些农户会自己制作这类奶酪，私底下卖朋友或是亲戚朋友，或是在黑市交易上出售。由于“稀有”，卡苏马苏奶酪比一般奶酪贵，1公斤市场价15至20欧元。据了解，截止2019年，每一年酪农会生产制造100吨卡苏马苏奶酪。从2005年起，坐落于撒丁岛的萨萨里大学与海岛的酪农协作，一同科学研究并实验新技术应用，期待能在没有危害味儿的前提条件下达到欧盟国家的食品卫生安全标准，以合理合法生产制造卡苏马苏奶酪。但是直到如今，实验結果都没有做到预估。

值得一提的是，一些前去撒丁岛度假旅游的人出自于猎奇心理，会四处追寻活蛆奶酪，以眼界和品味一下这类与众不同的“特色美食”。慕名来此的顾客绝大多数都无法如愿以偿，仅有很极少数“好运的”人会在一些黑市交易或是农村小作坊寻找卡苏马苏奶酪。